Légumes anciens et hiver : toutes nos recettes

Name: Des recettes avec des légumes anciens à cuisiner sans modération
Total time: 30 min
Cuisine: légumes anciens

Manger des légumes anciens c'est favoriser la biodiversité.

Rutabaga, crosnes, topinambour ou panais reviennent en force sur les étals des marchés et c'est tant mieux ! Il est temps de découvrir ou redécouvrir ces variétés de légumes tombés dans l'oubli durant de nombreuses années et pourtant à la richesse nutritionnelle et aux saveurs uniques.

Qu'il s'agisse de légumes anciens tubercules, feuilles ou racines, leur goût autenthique a déjà convaincu bon nombre d'amateurs. Une purée de topinambours, un gratin de panais, une salade de crosnes ou une poêlée de navets boule d'or et patates douces sauront accompagner de la meilleure façon vos plats de viande et de poisson.

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Toutes les recettes de légumes anciens et hiver des Gourmets

Des idées de recettes de légumes anciens et hiver pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Velouté de panais aux noisettes et au zeste d’orange

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Cela faisait très longtemps que je n’avais pas cuisiné de panais. Quand j’ai vu que Clémentine, ma maraichère en avait, cela m’a fait envie. Et bien, j’ai été bien inspirée de lui en prendre, cette soupe est vraiment très sympa, rapide et de ce temps-là, elle est très bien passée.

Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis

Stéphane Décotterd

Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis, trois recettes qui vont totalement vous réconcilier avec ce légume racine oublié. Ils sont parfaits pour accompagner une viande.

Gratin de panais

Rosenoisettes

Noël se rapproche à petits pas feutrés et l'hiver avec lui ! Rien n'est plus agréable que de rentrer du travail et de trouver un plat chaud pour se restaurer. Les gratins de légumes et légumineuses concentrent ce moment cocooning qu'on attend avec impatience. Et en plus le plat est peu coûteux !

Soupe d'hiver au salsifis

Mes inspirations culinaires

Dans cette recette, les salsifis sont cuits avec du poireau et des pommes de terre coupées en petits cubes (pour une cuisson rapide) dans un filet d’huile d’olive additionné de bouillon de légume, laurier et persil. Une soupe réconfortante et économique.

Tian de légumes d'hiver

Pépite gourmande

En cette matinée d'hiver, un rayon de soleil annonce le printemps, ça me donne envie de faire un tian… Et en attendant le retour de l'été, la recette vous fera patienter.

Gnocchi de topinambours

Cook A Life by Maeva

Si vous aimez les topinambours ou souhaitez les découvrir, je vous conseille ces gnocchi poêlés et accompagnés d'une sauce aux champignons et de cranberries, un délicieux mariage. Ne prenez pas peur, c'est facile à faire vous verrez et le résultat surprendra agréablement vos convives.

Velouté de panais à l'orange et à la purée de noisettes

Une aiguille dans l potage

Un velouté original, boosté par la purée de noisette

Velouté de panais et courge Hokkaido au gingembre, curcuma et coco

Rosenoisettes

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de sans gluten pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.